Los totopos son los trocitos de tortilla de maíz frita, crujientes y doraditos. El origen de la palabra totopo se deriva de totopochtli, que en Náhuatl quiere decir «dorar o tostar»; se trata de pequeñas tostadas de maíz que los antiguos zapotecas doraban en unas ollas de barro llamadas comixcal. En los pueblos Xadani, Juchitán, Chicapa de Castro, San Blas Atempa, Comitancillo y Unión Hidalgo, ubicados en el istmo oaxaqueño, la elaboración del totopo forma parte de su tradición culinaria.
La versión comercial de los totopos o los famosos «chips de tortilla», son el resultado de la mente empresarial de Rebecca Webb Carranza, propietaria de una tienda de productos mexicanos ubicada justo al lado de una fábrica de tortillas en Los Ángeles, California. En la década de 1940, decidió tomar las tortillas deformes y convertirlas en una delicia rentable. Carranza tomó las tortillas que no eran perfectas, las cortó en triángulos, las puso a freír y las colocó en bolsas que vendía a diez centavos. Su crujiente creación la hizo merecedora del premio Tortilla de Oro en 1994 por su contribución a la comida mexicana.
COMPETENCIAS:
Adaptación, Conocimiento de la industria y el mercado, Conocimiento profundo de los productos, Felicidad, Pensamiento creativo.
