Esta fecha la instituyó Chris DeMayel, administrador de una página de Facebook con el nombre de este plato típico japonés, para estimular el consumo del sushi y unir a sus adeptos en todo el mundo. Su iniciativa tuvo una acogida casi instantánea al aprovechar la popularidad creciente con que venía haciendo sensación este bocado culinario en el ámbito internacional desde finales del siglo XX.
Sin embargo, más que un platillo, el sushi (inicialmente Narezushi) surgió en el siglo II d.C. en China como una técnica para conservar y almacenar el pescado al envolverlo en arroz fermentado y salado que luego era desechado para solo consumir el pescado. A partir de esta técnica del sudeste asiático, los japoneses idearon y popularizaron durante el período Edo (entre 1600 y 1800 dC) el platillo que conocemos en la actulidad a base de pescado y verduras envueltos en arroz mezclado con vinagre que se enrolla en una hoja de alga nori.
El término sushi, a diferencia de lo que muchos creen, no se refiere al pescado crudo sino al vinagre y el arroz utilizado para su preservación y la receta tradicional se ha modernizado para incorporar elementos propios de la gastronomía local según el país que lo prepare. Reconocer un buen sushi, ya sea en forma de bocado crudo o temporizado, implica tomar en cuenta la calidad de sus componentes: la frescura del pescado, la consistencia del arroz y el debido armado del rollo para que no se desmorone en las manos.
COMPETENCIAS:
Adaptación, Compromiso con la calidad del trabajo, Conocimiento profundo de los productos, Conocimientos técnicos, Felicidad, Orientación a los resultados, Pensamiento conceptual.
