El cerdo es un mamífero perteneciente a la familia Suidae. Su celebración fue establecida en 1972 por dos hermanas tejanas, Ellen Stanley y Mary Lynne Rave, que creían que el cerdo humilde merecía reconocimiento nacional y celebración por su lugar en la sociedad como «uno de los animales más intelectuales y domesticados del hombre».
El papel de los cerdos en la sociedad ha evolucionado con el tiempo: ahora se reconoce a los cerdos mucho más por su lugar en nuestros platos que por su inteligencia y su intelecto, y su contribución a nuestros medios de vida. Es importante mencionar que el cerdo posee una carne relativamente magra, pudiendo competir estrechamente con el pollo e incluso con el pescado. Esto se debe a que el cerdo posee la grasa localizada en muchos de sus cortes, es decir, por fuera de la carne y no tanto entre sus fibras como en la carne de res. La crianza del puerco de hoy en día tiene certificaciones sanitarias e internacionales que garantizan que su carne sea sana.
Los cerdos han tenido un lugar en la ciencia y la investigación durante siglos, pero es la compatibilidad de sus tejidos con la de los seres humanos lo que ha permitido a los investigadores producir los primeros órganos genéticamente modificados, sangre y tejido que pueden salvar vidas para pacientes humanos que esperan trasplantes. Estas similitudes biológicas han contribuido a desarrollar nuestra comprensión y capacidad de manipulación, desarrollo embrionario, cardiología, gastroenterología, hepatología y dermatología, por nombrar solo algunas disciplinas.
Entre los productos derivados del cerdo se encuentran: chuletas, tocino, jamón, chorizos, salchichas, embutidos, gelatinas. Y muchos no tan conocidos como: medicinas, insulina, tiza, mata maleza, fertilizantes, productos cosméticos, cera para pisos, crayones, anti congelantes, vidrio, porcelana, adhesivos, goma, plástico, zapatos, correas, pintura, goma de mascar, filtros de agua, hule y hasta jabones.
COMPETENCIAS:
Adaptación, Conocimiento de la industria y el mercado, Conocimiento profundo de los productos, Pensamiento creativo, Productividad, Respeto.
