El propósito de esta fecha se deriva de la necesidad de concienciar a la población sobre el mundo de la alimentación y de tomar conciencia sobre los problemas a los que se enfrentan las personas que padecen la celiaquía, una intolerancia permanente al gluten de trigo, cebada, centeno y avena, caracterizada por la inflamación crónica de la parte próxima del intestino delgado. Estudios recientes señalan que la avena, en su estado más puro no hace daño; sin embargo, generalmente se encuentra contaminada con harina de trigo.
Desde el punto de vista biológico, el contacto de la mucosa intestinal con estos cereales en individuos genéticamente predispuestos produce un daño de la mucosa, determinado por mecanismos inmunológicos, con diferentes grados de intensidad. En los celíacos, el gluten ataca la estructura normal del intestino, aplanando las vellosidades e impidiendo que los alimentos puedan pasar a la sangre. Por lo tanto, aunque esa persona coma todo lo que necesite, los alimentos no son aprovechados correctamente. Esto es llamado mala absorción intestinal.
Los principales síntomas que provoca la enfermedad celiaca incluyen vómito, diarrea crónica. pérdida de peso, vientre hinchado, erupciones en la piel, retraso del crecimiento y retraso en el desarrollo infantil. El único tratamiento eficaz para la enfermedad celiaca consiste en adoptar una dieta libre de gluten para permitir así la regeneración de las vellosidades intestinales.
COMPETENCIAS:
Adaptación, Bienestar, Calidad y mejora continua, Compromiso, Conocimiento profundo de los productos, Gestión y logro de objetivos, Manejo de crisis, Orientación a los resultados, Perseverancia, Responsabilidad personal, Toma de decisiones.
