Esta fecha tiene su origen en la resolución A/RES/71/246 adoptada por la Asamblea General de las Naciones Unidas (ONU) el 21 de diciembre de 2016, para reconocer la gastronomía como una expresión de la diversidad cultural y natural del mundo, e incentivar prácticas alimentarias que cuiden el medio ambiente, reduzcan el desperdicio y aseguren dietas saludables para todas las personas. Especialmente, sus objetivos son promover el uso de ingredientes locales y de temporada, fomentar la eficiencia en la cocina, minimizar el desperdicio alimentario y apoyar economías locales y la seguridad alimentaria.
En Panamá se aprovecha este día para llevar transmisiones televisivas a algún mercado local para mostrar a sus televidentes algunos platos hechos con ingredientes que de otro modo habrían sido descartados. También se celebra en el marco de proyectos como «Transformación Sostenible de los Mercados Municipales: Economía Circular y Residuos Cero», promovido por el PNUD y la FAO, lo que le da un enfoque más estructurado con acciones de economía circular y de reducción de desperdicios en mercados locales.
COMPETENCIAS:
Adaptación, Bienestar, Calidad y mejora continua, Colaboración, Compromiso, Conocimiento de la industria y el mercado, Conocimiento profundo de los productos, Conocimientos técnicos, Desarrollo y autodesarrollo, Empoderamiento, Emprendimiento, Ética, Flexibilidad, Gestión y logro de objetivos, Influencia y negociación, Iniciativa, Innovación, Liderazgo para el cambio, Orientación a los resultados, Pensamiento creativo, Productividad, Resiliencia (sobrevivencia), Responsabilidad, Toma de decisiones.
