«Más que celebrar los logros de nuestra etnicidad, también debemos discutir temas peligrosos para los afrodescendientes alrededor del mundo. El simple hecho de caminar por la calle, para un joven negro aquí o en el primer mundo, es un asunto de vida o muerte. Negro es igual a peligroso». Ernesto A. Holder, escritor, poeta y columnista panameño
En Panamá se celebra la negritud durante todo el mes de mayo: especialmente en esta fecha, que la <span style="color: #ff6600;"><strong>Ley 9</strong></span> del 30 de mayo del 2000 instituyó como Día Cívico y de Conmemoración de la Etnia Negra Nacional con el fin de resaltar los valores y aportes a la cultura y el desarrollo del país.
Este hecho conmemorativo busca honrar a quienes por muchos años fueron objeto de maltrato y abuso psicológico y físico, trabajo forzado y privación de todo derecho y hasta de su libertad por el color de su piel. Gracias a sus luchas generacionales y a quienes creen en la igualdad, la tolerancia, el amor y la paz, lograron obtener equidad y respeto de la humanidad. Sin embargo, la lucha continúa ya que muchos de ellos, en muchas partes del mundo, siguen siendo objeto de discriminación, humillaciones y maltrato ya que nuestro egoísmo colectivo no nos permite ver más allá de nuestras costumbres, creencias y principios para admitir que simplemente todos somos iguales.
Nuestra negritud está dispersa en todas las provincias del país. En la capital, esta cultura sobresale en Río abajo y ciertas áreas revertidas de la Zona del Canal en donde se vive día a día gran parte de su cultura.
La ciudad de Colón, conocida en el pasado como la tacita de oro, tiene una comunidad pujante de afropanameños, en su gran mayoría inmigrantes originarios del Caribe que llegaron a Panamá para la construcción del Canal.
También, es necesario tomar en cuenta el sendero que recorrieron las poblaciones afroantillana, las mismas viajaron por el Caribe para laborar en las plantaciones de bananos localizadas en la provincia de Bocas del Toro y Limón en el hermano país costarricense. A estas plantaciones se agregan grupos afrodescendientes de la costa caribeña.
En la provincia de Darién se concentra una gran parte de la población afrocolonial, los cuales eran originarios de la región del Cauca y el Chocó de Colombia, donde eran esclavizados en las plantaciones de las cuales lograron escapar.
Danzas de la Etnia Negra
Esta etnia encontró un poco de libertad con su música y sus bailes para expresar tanto su descontento como su deseo de libertad. La etnia negra de nuestro país ha legado un aporte valioso a la música panameña, influyendo notablemente en los siguientes ritmos musicales: tamborito, congo, bullarengue, bunde, la danza del toro guapo y la cumbia panameña. Además, la etnia negra introdujo otros ritmos como el calipso, la soca, el ritmo haitiano y el reggae; fundamental en el desarrollo del baile del reggaetón en Colón.
He aquí algunos de sus bailes tradicionales más conocidos:
Fuente: Prof. Lourdes Bareno Huffman, Educa Panamá | Mi Portal Educativo.
Los vestidos congos están llenos de mucho colorido. Las mujeres usan un faldón hecho de retazos multicolores, turbantes en la cabeza o simplemente trenzan sus hermosos cabellos.
Los hombres también usan la técnica del retazo en su vestimenta o usan la ropa al revés. Acompañan sus vestidos con sombreros fabricados de estopa de coco, plumas, espejos, conchas, etc, según la creatividad de quien lo confecciona. Suelen pintarse el rostro con rayas negras.
La etnia negra de Colón se caracteriza por ser una cultura alegre, sus bailes se manifiestan en danzas mágicas en las cuales el color, el canto, la música, las máscaras y los vestidos se fusionan para representar el espíritu rebelde de sus ancestros ante la esclavitud. Sus bailes son una representación de la victoria del bien sobre el mal.
El baile congo representa el espíritu de libertad de los ancestros mientras que el baile femenino evoca la seducción hacia el sexo opuesto.
Para la etnia negra, el baile congo no es representativo de Satanás. Para ellos el mal está representado por los españoles porque capturaban a sus ancestros y los vendían como esclavos.
En el Darién se distinguen bailes como el bunde y el bullerengue. El bunde es un baile tradicional para rendirle culto al niño Dios y su nacimiento. El mismo consiste en tres pasos adelante y tres hacia atrás y la pareja debe llevar el mismo ritmo.
Esta danza representa la fuga de los negros esclavos o cimarrones hacia la montaña debido al maltrato, producto de la esclavitud en tiempos coloniales.
La música se genera por el toque de un solo tambor, con una persona que canta como solista (Parajité), asistida por un coro de voces.
El vestuario con que se ejecuta el baile consiste en hojas secas de plátano. Además, lleva a sus espaldas un motete con calabazos. El papel de la mujer en la danza es especial.
Danza originaria del poblado de Portobelo en la provincia de Colón.
Esta danza tiene una trayectoria jocosa y se trata de un gallote que volaba sobre un potrero y encontró de casualidad un burro que parecía muerto, por lo cual se le lanzó y le propinó un picotazo en el trasero, razón por la cual el gallote le llenó la cara de excremento.
Luego el gallote toma la decisión de jamás picotear a un animal en esa parte de su cuerpo y toma la alternativa de picotear a un animal en los ojos.
El coco es una fruta muy importante tanto para la gastronomía afrocolonial como para la afroantillana que, además, aporta beneficios medicinales para este grupo étnico. El agua de pipa unida al zumo de limón constituye una bebida refrescante y beneficiosa para los riñones. También fortifica el estómago y los intestinos facilitando una buena digestión. En las regiones con abundancia de esta fruta, las mujeres suelen criar a sus hijos con leche de coco para ayudarlos a prevenir una serie de enfermedades y a crecer saludables.
A continuación, algunas recetas propias de la etnia negra:
4 tazas de arroz
2 tazas de leche de coco
2 tazas de agua
Sal
PROCEDIMIENTO:
⦿ Colocar en una olla la leche de coco y el agua y dejar hervir revolviendo cada cierto tiempo.
⦿ Agregar el arroz cuando haya hervido la leche de coco con el agua, bajar la llama y tapar. Cuando el líquido se haya secado y el arroz este blando ya estará listo el arroz.
30 gr de levadura
150 gr de tapa de dulce molida
4 tazas de harina
60 gr de fruta seca
60 gr de pasas
15 gr de vainilla
60 gr de manteca
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de semillas de jamaica
1 clara de huevo
1 taza de agua para levadura y un cuarto de taza para hacer miel de tapa
1 pizca de azúcar
PROCEDIMIENTO:
⦿ Revolver la levadura con una taza de agua y una pizca de azúcar.
⦿ Derretir la tapa de dulce con el cuarto de taza de agua.
⦿ Revolver el dulce junto con la harina y la levadura.
⦿ Agregar el resto de los ingredientes a la masa y amasar.
⦿ Colocar en un recipiente para horno enmantecado.
⦿ Dejar reposar media hora para que crezca la masa.
⦿ Pintar el pan con clara de huevo y hornear a fuego fuerte durante media hora.
⦿ Dejar enfriar unos minutos, cortar en porciones y servir.
2 tazas de yuca rallada
2 tazas de coco rallado
1 taza de queso fresco rallado
1 taza de miel de caña (o 4 tazas de azúcar morena)
2 cucharadas de mantequilla
Anís en grano
PROCEDIMIENTO:
⦿ Rallar el coco y agregarle agua con el fin de sacar la leche del afrecho. Luego separar la leche del afrecho.
⦿ Rallar la yuca, colocarla en otro recipiente y añadirle la leche del coco. Añadir el resto de los ingredientes y revolver muy bien.
⦿ Poner la mezcla en una bandeja para hornear, previamente engrasada.
⦿ Cocinar durante una hora y media a 350 grados hasta que este dorado.
1 kg de pargo rojo
2 cucharadas de aceite de achiote
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
4 ajíes
½ kg de ñame
½ kg de yuca
½ kg de otoe
4 tazas de caldo de pescado
3 tazas de leche de coco
1 plátano verde
1 taza de harina de trigo
4 hojas de culantro finamente picados
2 cucharaditas de curri en polvo
PROCEDIMIENTO:
⦿ Pelar y cortar en trozos pequeños la yuca, el otoe y el ñame. Reservar.
⦿ Colocar el aceite de achiote en una cacerola y saltear la cebolla, el ajo y el ají. Agregar el curry, la yuca, el otoe, el ñame y el caldo de pescado. Cocinar por 20 minutos hasta que las verduras estén blandas.
⦿ Agregar el plátano verde rallado y la leche de coco. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos más.
⦿ Cortar el pescado en trozos y sazonar con sal y pimienta. Pasarlos por harina de trigo y freír en aceite bien caliente. Reservar.
⦿ Agregar el culantro picadito, una vez que el caldo está espeso. Rectificar el sabor.
½ kg de arroz
½ kg de frijoles
1 kg de rabito de cerdo
3 cebollas medianas
2 tomates
1 pimentón
4 dientes de ajo
5 hojas culantro picadas
2 cubitos de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa china
2 cucharadas de salsa inglesa
1 lata de salsa de tomate
¼ taza de aceite
PROCEDIMIENTO:
⦿ Remojar el rabito en agua para quitarle la sal. Dejarlo por 30 minutos y reservar.
⦿ Llevar al fuego una cacerola con agua y añadirle el rabito, una cebolla, el pimentón troceado, el ajo picado, culantro, salsa inglesa, salsa china y los cubitos de caldo. Dejar hervir por 30 minutos.
⦿ En ese punto, incorporar el arroz y cubrir con agua de ser necesario. Cocinar a fuego bajo bien tapado por unos 20 minutos.
⦿ En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite y saltear dos cebollas con los tomates picados en cubos, añadir la salsa de tomate y dejar cocinar por 10 minutos a fuego medio.
⦿ Swevie el gallo pinto con un poco del sofrito encima.
2 tazas de algas liquen
Canela en rama
Un clavo de olor
3 tazas de agua
3 hojas de gelatina en lámina
3 latas de leche evaporada
Una cucharada de nuez moscada
Una cucharada de canela en polvo
Vainilla
Azúcar al gusto
Una pizca de sal
PROCEDIMIENTO:
⦿ Hervir en una olla el agua con las algas, la canela y el clavo de olor durante una hora.
⦿ Agregar la gelatina. Una vez que se derrita dejar hervir durante otra hora.
⦿ Dejar reposar y agregar el resto de los ingredientes.
⦿ Mezclar, dejar enfriar y llevar al refrigerador durante por lo menos dos horas.
1,5 kg de mondongo
? taza de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo
1 lata de salsa de tomate
1 ají chombo picado
2 tazas de papas cortada en cubos
2 tazas de zanahoria picada en cubos
1 manojo de cilantro
2 tazas de agua caliente
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
2 limones
3 cucharadas de aceite
PROCEDIMIENTO:
⦿ Lavar bien el mondongo frotándolo con limón. Colocar en olla de presión con abundante agua y cocinar por 30 minutos hasta que quede bien tierno.
⦿ En una cazuela, colocar el aceite y sofreír las cebollas con el ajo por 2 minutos hasta marchitar. Luego añada la salsa de tomate, el cilantro picado, las papas, las zanahorias, la sal y la pimienta. Cocinar por 10 minutos.
⦿ Incorporar los trozos de mondongo con el ají chombo picado y cocinar por 5 minutos más, hasta que la salsa comience a espesar.
2 kg de patitas de cochino cortadas a la mitad
1 taza de cebolla picadita
4 dientes de ajo
2 tazas de tomate picado en cubos (sin piel y semillas)
1 pimentón rojo
2 ajíes dulces
2 limones
4 ½ tazas de agua
3 cucharaditas de sal
? taza de aceite
¼ cucharadita de pimienta
¼ taza de culantro picado
2 ½ tazas del caldo de las patitas
PROCEDIMIENTO:
⦿ Frotar con limón las patitas de cerdo para limpiarlas. Lavarlas y cocinar en olla de presión con sal y suficiente agua, por 35 minutos. Verificar que estén blandas y reservar el caldo.
⦿ En una cacerola, colocar un poco de aceite a calentar y sofreír la cebolla con el ajo por 2 minutos. Luego agregar el tomate, los ajíes, el pimentón y el culantro y sofreír por 3 minutos más.
⦿ Incorporar las patitas de cerdo cocidas, el caldo y un toque de sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa tome consistencia.
2 lb de pescado
½ cebolla
1 pimentón
4 ramas culantro (cilantro)
2 ajos
2 tazas de leche de coco
2 cucharadas de achiote
¼ de taza de aceite
1 cubito
½ limón
Sal
PROCEDIMIENTO:
⦿ Agregar sal al gusto al pescado, mezclar el aceite con el achiote y revolver por unos 10 minutos para que el achiote suelte el color.
⦿ Colar el aceite con el achiote y agregarlo en una olla y calentar junto a la cebolla, los ajos, el pimiento y el culantro(cilantro) picado en cuadritos. Sofreír por unos 2 minutos, luego agregar la leche de coco y el cubito. Revolver bien hasta que estén integrados los ingredientes.
⦿ Agregar el pescado una vez que los ingredientes estén bien integrados y mezclar con suavidad para que la leche abarque todo el pescado. Cocinar por 20 minutos a fuego lento.
⦿ Retirar del fuego cuando el pescado esté listo. Agregar el jugo de medio limón al servir.
1 lb de harina
500 gr de coco rallado
2 tazas de miel de caña
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de bicarbonato de soda
2 a 3 cucharadas de manteca
PROCEDIMIENTO:
⦿ Mezclar bien todos los ingredientes secos: la harina, el coco rallado, la sal, la canela en polvo y el bicarbonato.
⦿ Agregar la manteca y la miel y amasar hasta obtener una consistencia homogénea y poco pegajosa.
⦿ Dividir la masa en bolas y aplastarlas.
⦿ Colocar las masas en una placa para horno (precalentar el horno previamente) enmantecada y llevar a fuego medio durante 30 minutos.
4 tazas de leche de coco
2 kg de pescado
½ kg de yuca
1 plátano verde
1 kg de carne ahumada
½ chile picante
3 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Oregano
1 cebolla blanca
Perejil al gusto
2 trozos de yuca
1 kg de camarón ya limpios
PROCEDIMIENTO:
⦿ Colocar la leche de coco en una olla. Agregar la cebolla picada, la carne, sal y pimienta al gusto cuando esté hirviendo. Revolver, tapar y cocinar hasta que esté blanda la carne.
⦿ Agregar la yuca y el plátano en trozos. Cocinar por 15 minutos.
⦿ Condimentar y agregar a la olla los pescados junto con la sal, la pimienta, el orégano, la cebolla, los camarones pasado este tiempo. Cocinar por 5 minutos.
⦿ Agregar el perejil picadito, tapar y dejar cocinar por 3 minutos. Servir.
1 kg de patitas de puerco
1 taza de jugo de limón
1 cebolla morada grande
1 pepino grande
2 ají chombo
3 dientes de ajo
3 hojas de culantro
Agua
Sal
PROCEDIMIENTO:
⦿ Lavar las patitas y retirarle bien todos los pelos. Los que no pueda -los que están entre medio de los dedos son difícil de quitar- los quema.
⦿ Colocar las patitas en una olla con el ajo, el culantro, sal y cubrir con agua. Hervir hasta que se ablanden y reservar el agua.
⦿ Pelar y cortar en juliana la cebolla. Reservar.
⦿ Lavar el pepino y cortarlo en rodajas. Reservar.
⦿ Cortar por la mitad el ají chombo y quitarle las semillas.
⦿ Colocar las patitas en un recipiente hondo y sumar la cebolla, el pepino y el ají. Agregar el jugo de limón y una taza del agua de cocción de las patitas. Revolver.
500 gramos de Bacalao 1 cebolla mediana ½ taza de perejil, cebollino y culantro picaditos (recado verde) ½ ají chombo picadito 2 tazas de harina de trigo 1 cucharada de curry en polvo 1 cucharada de polvo para hornear ½ cucharada de achiote en polvo 1 taza de agua Sal y pimienta al gusto Aceite para freír
PROCEDIMIENTO:
⦿ Limpiar el bacalao y dejar en agua fría por unos 30 minutos para desalarlo.
⦿ Hierva el bacalao por 30 minutos para desalarlo en una cacerola con agua hirviendo.
⦿ Cambiar el agua y nuevamente poner a cocinar por 30 minutos más. Una vez cocido el pescado, retire el agua y deje reposar hasta que enfríe. Luego deshilache el pescado.
⦿ Mezclar la harina de trigo, el perejil, cebollino, culantro, curry, polvo de hornear, la cebolla picadita, la pimienta y la sal. Añadir poco a poco el agua para que se forme una crema. Agregar un poco del achiote para dar coloración a la mezcla y el ají picadito.
⦿ Agregar el bacalao deshilachado a la mezcla anterior y revolver todo muy bien.
⦿ Agregar porciones de la mezcla en un sartén con aceite bien caliente y dejar que se doren. Voltear las torrejitas para que se cocinen adecuadamente.
⦿ Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Servir calientes.
Otras fiestas destacadas de la cultura afropanameña
⦿Día de la cultura africana y de los afrodescendientes: 24 de enero.
⦿Día de la discriminación racial: 21 de marzo.
⦿Día de las trenzas: tercer lunes de mayo.
⦿Fiesta del Cristo Negro de Portobelo: 21 de octubre (en esta fecha se realiza el festival de Congos y Diablos es una iniciativa que se viene realizando desde 2005 y se realiza con el objetivo de realzar la cultura tradicional Congo, descendientes de africanos esclavizados en la época colonial).
⦿Fiesta del Corpus Christi: fecha variable en mayo.
⦿ Disfrute <span style="color: #ff6600;"><em><strong>Hair Love</strong></em></span>, el cortometraje de animación ganador del Oscar que cuenta la sincera historia de un padre afroamericano que aprende a peinar a su hija por primera vez. Este proyecto se lanzó en el 2017 como una campaña de financiamiento mediante la recaudación de pequeñas cantidades de dinero de un gran número de personas a través de Internet, con un objetivo de recaudación de fondos de $75,000. Un fuerte apoyo llevó a la campaña a acumular casi $300,000, lo que la convirtió en la campaña de cortometrajes con mayor financiamiento a la fecha.
⦿ Un conversatorio familiar, grupal, profesional, organizacional sobre el infortunio que es la discriminación y las acciones que podemos tomar al respecto. ¿Por qué discriminamos? ¿cómo combatir nuestro miedo a la diversidad? ¿cómo educar a las generaciones futuras sobre este flagelo? El racismo es una ideología que defiende la superioridad de una raza frente a las demás y la necesidad de mantenerla aislada o separada del resto dentro de una comunidad o un país. ¿Existe en su entorno? ¿lo promueve consciente o inconscientemente? ¿cómo combatirlo y renovar nuestro compromiso hacia la tolerancia social y cultural?
⦿ ¿Ya conoce el <span style="color: #ff6600;"><strong>Museo Afroantillano de Panamá</strong></span>? El museo está ubicado en lo que antes era la Iglesia de la Misión Cristiana, que fue construida en El Marañón, Calidonia, por los trabajadores de Barbados en el año 1910. Es una estructura de madera que refleja un estilo de arquitectura caribeña y solo hay una exposición principal con fotografías históricas y artículos domésticos que retratan la historia y las condiciones de vida de los inmigrantes de las Indias Occidentales que vinieron a Panamá para la construcción del ferrocarril en 1850 y luego, en mayor número, para la construcción del Canal de Panamá en las dos primeros décadas del siglo veinte.
⦿ Otra visita interesante sería a <span style="color: #ff6600;"><strong>Portobelo</strong></span>, en la provincia de Colón, para conocer sobre la «cultura congo». Cada dos años, durante el segundo sábado después de ceniza y tres veces al año se hace escuchar el ritmo caribeño, en la Fiesta del Cristo Negro, El Miércoles de Ceniza y durante el bianual Festival de Diablos y Congos que se desarrolla frente a la plaza de la comunidad de Portobelo atrayendo una gran cantidad de visitantes locales y extranjeros por su versatilidad; mientras que el Festival de la Pollera Congo es un homenaje a la cultura afro colonial que permite divulgar las ricas tradiciones de la región, enfocándose especialmente en el invaluable aporte que ha tenido la mujer desafiando la esclavitud en su misión de preservar todas las manifestaciones que son parte de la cultura Congo.
⦿ Ponga el esqueleto en movimiento y alegre su espíritu con una de las principales aportaciones de la comunidad afroantillana en Panamá: su música. El <span style="color: #ff6600;"><strong>calipso</strong></span> llegó a Panamá de la mano de los primeros inmigrantes afroantillanos. Este tipo de música ha servido para establecer la base rítmica de la mayoría de los géneros musicales folclóricos del país como el tamborito, el congo, el bullerengue, el bunde y la cumbia panameña. Una de las peculiaridades que desarrolló el calipso panameño fue que por primera vez se cantó en español. Los afroantillanos también introdujeron en Panamá ritmos como la soca, el kompa haitiano o el reggae.
⦿ Utilice la oportunidad para hacer un evento bufet en su organización y así recaudar fondos para alguna actividad de beneficencia o responsabilidad social que apoye su equipo de trabajo. Algunos de los platillos representativos de la cultura afropanameña son el Saus (Souce), el enyucado, el arroz con coco y guandú (Gongo Peas) y el pescado en escabeche, acompañados por un buen Saril (Hibiscus Sabdariffa) y, de postre, ya sea un plantintá o una buena tajada del inigualable pan Bon.
⦿ Organice un nitafon (evento bailable) de recaudación de fondos para ser donados a una causa de acción afirmativa para favorecer a las personas que pertenecen a grupos que se sabe que han sido discriminados previamente.
⦿ Las apariencias engañan. ¡Luchemos contra el racismo! Comparta lo que está haciendo para luchar contra el racismo en sus redes sociales.
